研究紹介

ポリフェノールは、抗酸化性、抗菌性、消臭性など多くの機能性を有しています。その一種であるタンニンは、タンパク質と強く結合します。これらの特性を利用して、ヘルスケア用品素材や機能性食品の開発を行っています。

私、こんなことができます

簡単な調理・加工実験、簡単な機能性評価、食品の物性測定などができます。

こんなコラボレーションができたら嬉しい

当研究に新しい視点でアドバイス・ご協力いただける方、抽出液の分離・精製やクロマト等でポリフェノール解析ができる方、タンニンとタンパク質の結合様式の解析が可能な方（興味のある方）を求めています。宜しくお願いします。